Det är alltid roligt med nya matlagningstrender. Som när vitlöken skulle börja rivas i stället för pressas ur den vitlökspress som kom med lökens ökade popularitet på åttiotalet. Helt plötsligt enades alla kök och matlagare om att rivjärnet är vitlökens bästa vän och att pressen är ett verktyg som är passé och helt genomtöntigt.
Rivjärnet är mycket enklare att rengöra än pressen. Svårstädade köksverktyg brukar ofta falla i popularitet och försvinna från marknaden. Men vitlökspressen höll sig kvar i topp länge krångliga små hål till trots.
Tv-matlagarna har stor genomslagskraft när det gäller mattrender. Popstjärnor och skådisar lyckas framställa sig själva som matgurus. I Sverige kan man glänsa genom att dissa. Ge någon lite annan skit så att du själv verkar som så mycket bättre.
Just så har rivjärnet tagit plats på skärbrädan som vitlökens bundsförvant. Mobbningen av pressen har varit effektiv.
Men är det bäst för vitlöken att pressas, rivas eller hackas?
Sättet man väljer att finfördela kryddan leder till helt olika smaksensationer. Fint hack av vitlöken ger en mild vitlökssmak medan pressning ger skarpare smak. Du kan använda en mortel för att uppnå samma effekt som med pressen.
För att ge lite mild vitlöksmak till ett svampfräs till exempel går det också att droppa ned en hel vitlöksklyfta i pannan som man sedan lyfter ut innan servering.
Vitlöken innehåller det goda välgörande ämnet allicin, som är bakteriedödande och blodtryckssänkande.
Men allicinet skapas endast då de två ämnena alliin och alliinas rinner ut vid finfördelning av en vitlöksklyfta. Det är också då doften av löken aktiveras.
Den måste malas, krossas eller finhackas för att vara så nyttig och så välluktande som bara den kan vara. Ju fler celler i klyftan som krossas ju mer aktivering av goda nyttigheter.
Helst ska hacket eller moset ligga till sig fem till tio minuter för bästa hälsoeffekt. Och allra helst bör den ätas rå och inte upphettas.
Så i slutändan spelar det med andra ord ingen roll vilket verktyg man använder. Att svartmåla 1980-talets gamla press är ganska taskigt. Och att riva vitlök på ett rivjärn är enkelt. Hacka med kniv ännu enklare. Men hacka mycket fint för bästa välgörande effekt.
Här kommer ett recept med rå vitlök.
Supernyttigt så här i förkylningstider.
Rödbetspesto:
150 g kokta skalade rödbetor
50 g valnötter
1 msk pressad citronsaft
1 ½ dl riven prästost
1 dl kallpressad rapsolja
1 hackad vitlöksklyfta